“Wyższy poziom gastronomii”

Zespół Szkół Ekonomiczno – Usługowych z początkiem roku szkolnego 2018/2019 przystąpił do realizacji kolejnego projektu unijnego pt.: “Wyższy poziom gastronomii” w ramach konkursu RPSL.11.02.02-IZ.01-24-175/17, współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Śląskiego na lata 2014-2020 (oś priorytetowa: XI. Wzmocnienie potencjału edukacyjnego dla działania: 11.2. Dostosowanie oferty kształcenia zawodowego do potrzeb lokalnego rynku pracy – kształcenie zawodowe uczniów dla poddziałania: 11.2.2. Wsparcie szkolnictwa zawodowego – RIT).

W działaniach projektowych, które potrwają dwa lata, weźmie udział 80 uczniów technikum oraz 8 nauczycieli ZSE-U. Beneficjenci wezmą udział w szkoleniach gastronomicznych, językowych a także odbędą staże w zakładach pracy. Dodatkowo projekt umożliwi doposażenie pracowni zawodowych.

Najważniejszym celem projektu jest umożliwienie uczniom podwyższenia swoich zawodowych umiejętności, dzięki czemu będą bardziej atrakcyjni dla przyszłych pracodawców i odpowiadali potrzebom nowoczesnego rynku pracy.

Regulamin rekrutacji

We wrześniu 2018r. odbędzie się pierwsza rekrutacja do projektu „Wyższy poziom gastronomii”. Poniżej przedstawiamy regulamin, który określa zasady rekrutacji, w tym naboru Uczestników oraz zasady uczestnictwa w projekcie. Rekrutacja do projektu jest zamknięta i ogranicza się do uczniów klas II i III technikum żywienia i usług gastronomicznych oraz technikum hotelarskiego w Zespole Szkół Ekonomiczno Usługowych w Rybniku.

Kliknij, aby pobrać REGULAMIN

Załącznik nr 1 DEKLARACJA UCZESTNICTWA W PROJEKCIE

Załącznik nr 2 OŚWIADCZENIA UCZESTNIKA

Załącznik nr 3 DANE UCZESTNIKA

Załącznik nr 4 UPOWAŻNIENIE DO PRZETWARZANIA DANYCH

REGULAMIN UCZESTNICTWA W PROJEKCIE

LISTA ZAKWALIFIKOWANYCH DO PROJEKTU

„Wyższy poziom gastronomii”

w roku szkolnym 2018/2019

Technik hotelarstwa klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Kieś Paulina	2TA
2.	Kupczak-Krysiuk Wiktoria	2TA
3.	Nowicki Szymon	2TA
4.	Potocka Natalia	2TA
5.	Skiba Lidia	2TA

Technik hotelarstwa klasa 3

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Dudek Martyna	3TA
2.	Wieczorek Anna	3TA
3.	Broża Nikola	3TTG
4.	Pogocka Gabriela	3TTG
5.	Sadowska Jolanta	3TTG

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Buchalik Paulina	2TG
2.	Hanusek Dominika	2TG
3.	Kozieł Magdalena	2TG
4.	Lach Magdalena	2TG
5.	Majcher Jakub	2TG
6.	Miksik Gabriela	2TG
7.	Orzeł Jessica	2TG
8.	Ratajczak Dorota	2TG
9.	Szczyrba Bernadeta	2TG
10.	Świtała Kacper	2TG
11.	Wójcik Klaudia	2TG
12.	Duda Wiktoria	2TŻ
13.	Helis Julia	2TŻ
14.	Hyła Tomasz	2TŻ
15.	Leśniok Michalina	2TŻ
16.	Malcharczyk Katarzyna	2TŻ
17.	Pyrtek Weronika	2TŻ
18.	Zalas Patryk	2TŻ

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 3

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Baran Anna	3TG
2.	Jeszka Julianna	3TG
3.	Musiolik Julia	3TG
4.	Nowak Natalia	3TG
5.	Pander Katarzyna	3TG
6.	Foltyn Maciej	3TŻ
7.	Horny Katarzyna	3TŻ
8.	Jarocka Julia	3TŻ
9.	Kapol Dawid	3TŻ
10.	Kozik Danuta	3TŻ
11.	Groborz Natalia	3TTG
12.	Swiderska Magdalena	3TTG

LISTA REZERWOWA DO PROJEKTU

„Wyższy poziom gastronomii”

w roku szkolnym 2018/2019

Technik hotelarstwa klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Palanica Natalia	2TA
2.	Warło Paulina	2TA
3.	Ciemięga Monika	2TA

Technik hotelarstwa klasa 3

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Woźniak Karolina	3TA
2.	Grzegorzyca Oliwia	3TA

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Mentel Aleksandra	2TŻ
2.	Sowik Marta	2TŻ
3.	Żera Zuzanna	2TG
4.	Małek Gabriela	2TG
5.	Karolewicz Jakub	2TŻ
6.	Sęp Julia	2TG
7.	Sierpińska Nikola	2TG

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 3

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Jędrysik Kamil	3TŻ
2.	Fojcik Karolina	3TG
3.	Mika Kinga	3TG
4.	Wręga Weronika	3TG

DORADZTWO ZAWODOWE

W związku z realizacją projektu unijnego “Wyższy poziom gastronomii” wszystkie zakwalifikowane do niego uczennice i uczniowie ZSE-U wzięli udział w prowadzonych przez specjalistów zajęciach z doradztwa zawodowego. Młodzież brała udział w spotkaniach zarówno grupowych jak i indywidualnych. Zapraszamy do fotorelacji.

CERTYFIKATY DLA MŁODZIEŻY

Uczniowie naszej szkoły otrzymali kolejne certyfikaty w związku udziałem w kursach w ramach projektu “Wyższy poziom gastronomii”, współfinansowanego ze środków EFS w ramach RPO Województwa Śląskiego na lata 2014-2020.

Młodzież naszej szkoły podniosła swoje kwalifikacje w zakresie języka angielskiego branżowego, wzięła również udział w kursie cukierniczym. barmańskim,sommelierskim, baristycznym a także w kursie “Nowoczesne technologie w gastronomii”.

KURS JĘZYKA ANGIELSKIEGO BRANŻOWEGO NA POZIOMIE ROZSZERZONYM

Kurs języka angielskiego branżowego na poziomie rozszerzonym trwał od 24 listopada do 15 grudnia. W zajęciach wzięło udział 10 beneficjentów projektu ” Wyższy poziom gastronomii”.

Uczniowie pogłębili swoją wiedzę w zakresie obsługi hotelowej. Poruszali min. tematy dotyczące listu motywacyjnego, rozmowy o pracę, procedury rejestracji gościa indywidualnego oraz grupowego w hotelu, procedury wymeldowania oraz rozliczenia gościa indywidualnego i grupowego w hotelu, zasad bezpieczeństwa oraz higieny pracy w hotelu. Młodzież ćwiczyła słownictwo oraz wypełnianie dokumentacji hotelowej w języku angielskim.

KURS BARMAŃSKI

Podczas warsztatów barmańskich młodzież zapoznała się z nowoczesnymi trendami w mieszaniu koktajli, shake’owała, blendowała, stirowała i mudlerowała. Ogrom wiedzy i mnóstwo przyjemnej praktyki.

KURS BARISTYCZNY

Równie fascynujące okazały się warsztaty baristyczne podczas których uczniowie zagłębili tajniki wiedzy o gatunkach kawy, ekspresach i obsłudze klienta. Przyrządzali różne kawy również te artystyczne.

KURS SOMMELIERSKI

Podczas Kursu Sommelierskiego młodzież dowiedziała się nie tylko czym jest enologia, co różni poszczególne wina, ich szczepy i jak czytać etykietę na butelce. Poznali również proces i cel dekantacji, zasady produkcji i przechowywania różnych win. Młodzież otwierała i serwowała wina odpowiednio dobierając je do potraw. Zgłębiła w ten sposób swoje umiejętności i wiedzę winiarską.

KURS CUKIERNICZY

Produkcją pralin i czekoladek oraz tortów angielskich i tradycyjnych od podstaw młodzież zajmowała się podczas kursu cukierniczego.

KURS NOWOCZESNE TECHNOLOGIE W GASTRONOMII

Z kolei spektakularną „zabawę” z nitro młodzież wykorzystała podczas warsztatów „Nowoczesne technologie w gastronomii”. Obcowanie z cieczą przy -195,8ºC było niesamowite. Młodzież zapoznała się min. ze sferyfikacją, tworzeniem pianek, metodą sous vide oraz food designe.

LISTA ZAKWALIFIKOWANYCH DO PROJEKTU

„Wyższy poziom gastronomii” w roku szkolnym 2019/2020

Technik hotelarstwa klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Bałuch Agnieszka	2TA
2.	Sobik Patrycja	2TA
3.	Uliarczyk Julita	2TA
4.	Czerny Oliwia	2TA
5.	Dobosz Paulina	2TA
6.	Kędzierska Izabela	2TA
7.	Lasończyk Wiktoria	2TA
8.	Nahlik Ewelina	2TA
9.	Juszko Daria	2TA
10.	Grzegoszczyk Karolina	2TA

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 2

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Filusz Szymon	2TŻ
2.	Dziwoki Julia	2TŻ
3.	Dobreniuk Julia	2TŻ
4.	Klimczak Wiktoria	2TG
5.	Modzelewska Agata	2TG
6.	Fukała Julia	2TŻ
7.	Kulig Patrycja	2TŻ
8.	Misala Julia	2TG
9.	Przeliorz Dorota	2TG
10.	Drożdżok Adam	2TŻ
11.	Kąsek Klaudia	2TŻ
12.	Kuśka Kamila	2TŻ
13.	Miechowska Wiktoria	2TG
14.	Stankiewicz Aleksandra	2TG
15.	Szymała Roksana	2TŻ
16.	Piecha Kacper	2TŻ
17.	Starościak Wiktoria	2TG
18.	Raj Jolanta	2TG
19.	Pałyga Daria	2TŻ
20.	Żyrek Nikola	2TG
21.	Jankowska Katarzyna	2TG
22.	Wydra Daniel	2TG

Technik żywienia i usług gastronomicznych klasa 3

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Ogorzałek Wiktoria	3TG
2.	Kozub Kamila	3TG
3.	Łuczkiewicz Julia	3TŻ
4.	Świerkosz Paulina	3TG
5.	Zajkowska Marta	3TG
6.	Bochynek Anna	3TŻ
7.	Podolak Zofia	3TŻ
8.	Tomczak Paulina	3TŻ

LISTA OSÓB REZERWOWYCH

Lp.	Nazwisko i imię	Klasa
1.	Franczuk Roksana	2TA
2.	Sokołowicz Marta	2TA
3.	Bućko Kacper	2TG
4.	Kaczmarek Wiktoria	2TŻ
5.	Ruś Wiktoria	2TG
6.	Winkler Anna	2TŻ
7.	Weiner Weronika	2TŻ
8.	Zabieglińska Nikola	3TG
9.	Sokołowski Filip	3TŻ

DORADZTWO ZAWODOWE

Tuz po rekrutacji do projektu “Wyższy Poziom Gastronomii” wszyscy zakwalifikowani wzięli udział w doradztwie zawodowym. Zajęcia podobnie jak w roku poprzednim odbywały się zarówno indywidualnie jak i w grupach.
Rezultatem zajęć było min. przypisanie poszczególnych osób do odpowiadających im kursów.

KURS JĘZYKA ANGIELSKIEGO BRANŻOWEGO NA POZIOMIE ROZSZERZONYM (sesja 2019/2020)

Ze względu na rosnącą potrzebę porozumiewania się w języku angielskim, w związku z realizacja projektu “Wyższy Poziom Gastronomii”, w listopadzie 2019 r. aż 10 osób z klas o profilu hotelarskim, wzięło udział w szkoleniu językowym.

Kurs języka pozwolił uczestnikom rozwinąć słownictwo branżowe oraz umiejętności komunikacyjne niezbędne w codziennej pracy.

W czasie kursu uczniowie mieli okazję ćwiczyć prezentowanie i porównywanie ofert, rozpatrywanie skarg i prowadzenie korespondencji, negocjacji, dyskusji na tematy związanie z turystyką.

Ważnym aspektem były także procedury wymeldowania oraz rozliczenia gościa indywidualnego i grupowego w hotelu, zasady bezpieczeństwa oraz higieny pracy. Kursanci poruszali również tematy dotyczące listu motywacyjnego oraz rozmowy o pracę.

KURS NOWOCZESNYCH TECHNIK KULINARNYCH

Realizując projekt EFS „Wyższy poziom gastronomii” uczniowie naszej szkoły wzięli udział w kursie na temat nowoczesnych technik kulinarnych.

Kuchnia kreatywna, modernistyczna, molekularna to wykorzystanie wiedzy naukowej na temat gotowania, której celem jest otrzymanie czystych, oryginalnych smaków nietypowymi sposobami w nietypowych połączeniach i serwowanie ich w zaskakujących formach.

Podczas zajęć teoretycznych i praktycznych młodzież zgłębiła wiedzę na temat sferyfikacji, metody sous-vide, kompresowania, emulsyfikacji, żelowania, produkcji pianek, zastosowania ciekłego azotu. Stosowała zarówno dobrze znane surowce jak i te brzmiące bardziej obco np. alginian sodu, mleczan wapnia czy glukonolaktan wapnia.

Od podstaw sporządzała wiele ciekawych i bardzo smacznych potraw min.: carpaccio z kaczki z kompresowanym burakiem, marynowaną cebulą i szpinakowym kawiorem, chipsy z pietruszki przygotowane w ciekłym azocie, chłodnik z buraka z ravioli jogurtowym i żółtkiem sous vide, krem z wędzonego ziemniaka z chipsem z boczku i pianą chrzanową, kurczak sous vide z konfitowanym ziemniakiem truflowym z dodatkiem sosu serowego, jarmużu oraz żelu z białego wina, kompresowane warzywa, pianę limonkową i wiele innych. Był również deser czyli lody oraz sorbety różnych smaków wykonywane za pomocą ciekłego azotu.

Wszystkie tajniki kuchni przekazywał utalentowany i doświadczony kucharz Mateusz Płodzień, sous-chef restauracji czterogwiazdkowego hotelu Sokół Wellness & SPA w Łańcucie.

KURS CUKIERNICZY

Kolejny kurs, kolejne umiejętności zdobyte przez uczniów ZSE-U zakwalifikowanych do projektu „Wyższy poziom gastronomii”.

Tym razem młodzież pozyskała wiedzę cukierniczą na temat wypieku ciast, przygotowania kremów, masy cukrowej, tortów.

Pod okiem mistrza cukiernictwa wykonywali torty w stylu angielskim i tradycyjnym na różne okoliczności. Nauczyli się techniki temperowania czekolady, wytwarzali praliny z białej i gorzkiej czekolady, a także czekolady smakowe. Powstawały m.in. mini torciki Pavlova oraz monodesery.

Było twórczo i mega słodko;).

KURS SOMMELIERSKI

Zawód Sommeliera jest w Polsce wciąż niszową profesją. Z biegiem czasu eksperci w tej dziedzinie stają się co raz bardziej pożądani w restauracjach i hotelach, dlatego młodzież ZSE-U szkoliła się w tym kierunku w ramach projektu EFS „Wyższy poziom gastronomii”.
Kim właściwie jest sommelier? To znawca wina – osoba, dla której świat wina nie ma tajemnic. Sommelier zna wielowiekową historię tego trunku, tajniki produkcji, winiarskie regiony, marki i roczniki wina. Bazując na swojej wiedzy potrafi doradzić wybór właściwego wina, zaprezentować je i odpowiednio dobrać do menu. Podczas kursu uczniowie przyswoili wiedzę teoretyczną na temat historii wina, uprawy winnej latorośli i produkcji wina; charakteryzowali poszczególne szczepy win i omawiali zasady łączenia win z potrawami. W trakcie zajęć praktycznych ćwiczyli serwis win cichych i musujących. Odbyła się również degustacja analityczna wyselekcjonowanych, różnorodnych trunków zarówno z tzw. “starej europy ” jak i świata. To było fantastyczne doświadczenie, które z pewnością uatrakcyjni CV naszych uczniów.

KURS BARMAŃSKI

Dzięki realizacji projektu “Wyższy poziom gastronomii” uczniowie naszej szkoły biorą udział w kolejnym w tym roku szkolnym kursie, kursie BARMAŃSKIM.

Młodzież bierze udział w zajęciach teoretycznych i praktycznych. Zapoznają się ze sprzętem, szkłem i metodami wykonywania napojów mieszanych, aspektami pracy za barem, które mogą się przydać w dalszym kształceniu zawodowym.

Pod okiem jednego z najlepszych barmanów, uczą się przygotowywać i serwować drinki alkoholowe i bezalkoholowe, wykonywać dekoracje oraz posługiwać się narzędziami technicznymi np. typu shaker.

Gratulujemy uczestnikom i zapraszamy do fotorelacji.

https://www.facebook.com/wyzszypoziom.gastronomii

KURS BARISTYCZNY

Kim jest Barista?

To ekspert w dziedzinie profesjonalnego przyrządzania kawy. Musi on nie tylko zrobić perfekcyjne espresso czy spienić mleko, ale również tworzyć wiele napojów kawowych oraz zajmować się konserwacją sprzętu. Profesjonalny barista dodaje restauracji czy kawiarni prestiżu.

Dlatego ZSE-U kolejny raz umożliwił swoim uczniom udział w KURSIE BARISTYCZNYM dzięki projektowi „Wyższy poziom gastronomii” współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego.

Młodzież wzięła udział w zajęciach teoretycznych i praktycznych pogłębiając naukę o kawie, jej gatunkach, sposobach rozróżniania, parzenia i profesjonalnym sprzęcie. Podczas kursu zaparzono hektolitry kawy. Zgłębiono również Latte art czyli umiejętności zdobienia napojów kawowych tak, aby napój nie tylko zachwycał smakiem, ale i przyciągał wzrok.

Każdy z 30 kursantów otrzyma certyfikat, który będzie potwierdzeniem zdobycia określonej wiedzy i umiejętności. Uzyskanie dodatkowych kwalifikacji z pewnością przyda się w przyszłej pracy zawodowej.

Gratulujemy uczestnikom i zapraszamy do fotorelacji.

https://www.facebook.com/wyzszypoziom.gastronomii

ZAKOŃCZENIE STAŻY PROJEKTU

W lipcu zakończyliśmy kolejny etap stażowy projektu unijnego „Wyższy poziom gastronomii”.

W tym roku szkolnym z szansy sprawdzenia się w pracy na konkretnym stanowisku, poznania nowego miejsca pracy i zdobycia cennego doświadczenia skorzystało aż 20 uczniów ZSE-U.

W ramach odbywania stażu młodzież technikum żywienia i usług gastronomicznych nabyła nie tylko umiejętności praktyczne niezbędne do wykonywania pracy w zawodzie, ale otrzymała również stypendium stażowe.

150 godzin młodzież realizowała w restauracjach:

– „Inowino”

– „Nobles”

– „Biały dom” oraz

– „Tarasowa”.

Pracodawcom dziękujemy za współpracę i fantastyczną atmosferę.

Śledź nas!