Technik żywienia i usług gastronomicznych

Jakie zdobędziesz kwalifikacje?

Przygotowanie i wydawanie dań, w ramach której:

• nauczysz się oceniać jakość produktów spożywczych,
• będziesz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać żywność,
• będziesz umieć przetwarzać żywność,
• poznasz i nauczysz się wykorzystywać różne techniki kulinarne,
• będziesz prawidłowo przeprowadzać obróbki produktów,
• nauczysz się profesjonalnie organizować stanowisko pracy,
• obsłużysz profesjonalny sprzęt gastronomiczny,
• będziesz samodzielnie przygotowywać różnorodne dania zimne, gorące, desery i napoje,
• nauczysz się komponować własne dania,
• udekorujesz potrawy i właściwie je wydasz,
• nauczysz się przestrzegać zasad bezpiecznej i higienicznej pracy,
• będziesz przestrzegać procedur zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia podczas przygotowania dań,
• poznasz język obcy zawodowy i umiejętnie go wykorzystasz w czasie pracy,
• nauczysz się kreatywności, obowiązkowości, pracy w zespole, planowania i umiejętności radzenia sobie ze stresem,
• poznasz etykę zawodu technika żywienia.

Organizacja żywienia i usług gastronomicznych, w ramach której:

• nauczysz się oceniać sposób żywienia ludzi,
• będziesz znał wpływ składników odżywczych na organizm człowieka,
• zaplanujesz prawidłowo sposób żywienia dla wskazanej grupy,
• będziesz stosować w praktyce zasady żywienia dietetycznego i alternatywnego,
• będziesz umieć wskazywać błędy żywieniowe i je naprawiać,
• zaplanujesz produkcję gastronomiczną dla wskazanego zamówienia,
• wdrożysz odpowiednie systemy kontrolne do planowanej produkcji gastronomicznej,
• nauczysz się opracowywać karty menu,
• będziesz wykonywać kalkulację cen potraw i napojów oraz rozliczać produkcję gastronomiczną,
• obsłużysz programy komputerowe do produkcji i rozliczeń GASTRO SZEF, GASTRO POS,
• poznasz różne zasady obsługi konsumenta,
• nauczysz się samodzielnie prowadzić i planować usługi gastronomiczne i cateringowe.

Czego dodatkowo cię nauczymy?
umiejętności baristycznych, czyli sporządzania kaw różnymi technikami i sposobami
umiejętności barmańskich, czyli profesjonalnego przygotowywania napojów alkoholowych i
bezalkoholowych z elementami dekoracyjnymi,
wykonywania dekoracji metodą carvingu.

Kiedy i gdzie będziesz odbywać praktykę zawodową?
Miesięczne praktyki zawodowe zrealizujesz w trzeciej i czwartej klasie.
Możesz je odbyć na przykład: w otwartych zakładach gastronomicznych: kuchniach,
przygotowalniach i salach obsługi konsumenta, w restauracjach, domach przyjęć, hotelach,
pensjonatach oraz w zamkniętych zakładach gastronomicznych: stołówkach w szkole,
przedszkolu, szpitalu. Również w ramach projektów unijnych w restauracjach krajów
biorących udział w projekcie, np. Hiszpania, Francja, Włochy.

W jakich wycieczkach zawodowych możesz wziąć udział?

• Browar w Żywcu
• „Chlebowa Chata” w Brennej
• Śląska Wyższa Szkoła Medyczna w Katowicach
• restauracje w Rybniku i okolicach
• Targi HORECA w Krakowie

Jakie przedmiotów zawodowych będziesz się uczyć?
technologia gastronomiczna
pracownia technologii gastronomicznej
carving
podstawy żywienia dietetycznego
zasady żywienia człowieka
planowanie żywienia i produkcji gastronomicznej
obsługa klientów w gastronomii
usługi gastronomiczne
wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii
działalność gospodarcza w gastronomii
język obcy w gastronomii

Gdzie w przyszłości znajdziesz pracę?
restauracje
restauracje hotelowe
domy wczasowe i pensjonaty
nowoczesne stołówki pracownicze, np.: w biurowcach, bankach itp.
intendent w szkołach, przedszkolach, ośrodkach żywienia zamkniętego
stanowisko kierownika gastronomii w hotelu
stanowisko menagera w firmie cateringowej
stanowisko kierownika restauracji w renomowanych hotelach